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生巧克力是什麼?

當年日本某太子妃舉行皇家世紀婚禮結束時,送給來賓的喜糖就是〝生巧克力〞,據說是瑞士的總理送的禮物,特殊的巧克力口感深受日本人的喜愛,從此生巧克力便在日本流行起來,日文中這個漢字(唸為nama)其實指的是「新鮮」。

什麼是生巧克力?為什麼叫做生巧克力? 
所謂的「生」不是指生熟的生,在日文中這個漢字(唸為nama)其實指的是「新鮮」。日本巧克力業者特別為生巧克力立下規範,必須是「含24%鮮奶油與14%水份的巧克力」。正因為要用到鮮奶油,而鮮奶油在日文中叫做「生奶油」,所以也有人說生巧克力的名字跟加入鮮奶油這個內容物有關。

生巧克力與一般巧克力有什麼不同?
生巧克力 一般巧克力
成分:可可膏、可可脂、糖、鮮奶油、香草籽 成分:可可膏、可可脂、糖
溫度4度C至7度C 溫度18度C
保存期限7-14天 保存期限21天
口感:柔軟,入口即化 口感:外殼固體較硬


生巧克力的「生」字源自日文「生チョコレート」,發音念做Nama,意思是是純粹、新鮮的意思。生巧克力是法國Ganache的一種,其作法是在巧克力中加入鮮奶油,凝固後灑上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方,水份比例約為 14-%17%,這既能同時保持美味和形態,如果太濕的話,巧克力不易成形和保存,太乾的話,則難以保持口感又滑。
 

生巧克力的口感與保存方式?

特殊的口感到底是什麼感覺呢?相較於一般巧克力生巧克力是屬於比較柔軟的口感,味道淺甜而不膩、熱量低,所以非常受女性客群的喜愛!

生巧克力保質期較短,放上架出售期只有7-14天,比傳統巧克力短得多,另外生巧克力的最佳存放溫度約攝氏四至七度,也比傳統巧克力的要求嚴格,從冷藏櫃取出,放室溫約十分鐘才食用是最美味,由於生巧克力的主要材料為鮮奶油,建議直接食用。
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